夏になると、ゴーヤを見かける機会が増えます。でも「苦いから苦手」「どう料理したらいいかわからない」と、つい手が伸びない人も多いのではないでしょうか。そんなゴーヤの印象を変えてくれるのが、梅干しとナンプラーの組み合わせ。梅の酸味が苦味をやわらげ、ナンプラーのうま味が全体をぐっとまとめてくれます。豚肉と合わせれば、ご飯がすすむ夏の主役おかずに。暑さで食欲が落ちがちな日にもおすすめの一皿です。

ゴーヤは「苦味」を楽しむ夏野菜

ゴーヤの魅力は、なんといってもあのほろ苦さ。苦味成分にはモモルデシンという成分が含まれ、暑さでぼんやりしがちな季節にもぴったりといわれています。また、ビタミンCが豊富で、加熱しても壊れにくいのもうれしいところ。

苦味が気になる場合は、塩をふって少し置いてから調理すると、ほどよく食べやすくなります。今回は梅干しの酸味と合わせることで、苦味がまろやかになり、ナンプラーが奥行きのある味わいをプラス。いつものゴーヤチャンプルーとはひと味違う、ご飯にもお酒にも合う一皿です。

豚肉とゴーヤの梅ナンプラー炒め

おいしく作るポイント

梅干しは塩分のある昔ながらのタイプがおすすめ。ナンプラーのコクとよくなじみ、味が締まります。
ゴーヤは炒めすぎないこともポイント。シャキッとした食感が残るくらいで火を止めると、苦味も爽やかに感じられます。

夏だからこそ食べたい味

暑い日は、濃い味よりも酸味が欲しくなるもの。
梅のさっぱり感とナンプラーのうま味、ゴーヤのほろ苦さが合わさると、箸が止まらなくなる夏らしい味になります。

冷たいそうめんの日の副菜としても、ご飯のおかずとしてもしっかり満足できる一皿。ゴーヤが少し苦手という人にも、ぜひ一度試してほしいレシピです。

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執筆者

ライター

おだりょうこ

猫と旅、音楽と映画で形成されたライター＆エディター。旅欲が止まらない旅ジャンキー。料理は作るの食べるのも好き。日々の暮らしにひとさじほどの丁寧さを意識することを心がける日々。