ぶどうは、そのまま食べるもの。そう思っていました。ところが、香ばしく焼いたきのこと合わせると、甘さと酸味がいい仕事をします。いつものスーパーで買える材料なのに、食卓ではちょっと新鮮。フライパンひとつで作れる、秋のマリネをご紹介します。 

甘いぶどうが、きのこに合う理由

きのことぶどう。並べると少し不思議な組み合わせですが、きのこを焼いてみると話が変わります。

しめじには、火を通すことで生まれる香ばしさとうま味があります。そこにぶどうの甘酸っぱさを加えると、味が軽やかに。酢の酸味だけで仕上げるよりも、やわらかな甘みのあるマリネになります。

ポイントは、ぶどうをデザートのようにたくさん入れすぎないこと。きのこを主役に、ぶどうをところどころで出会うアクセントとして使います。一口食べて「ここにいたのか」と思うくらいが、ちょうどいいのです。

皮ごと食べられる種なしぶどうなら、半分に切るだけ。緑色のぶどうは爽やかに、紫色のぶどうは見た目もぐっと秋らしく仕上がります。

きのこは「炒める」より「焼く」

この料理で大切なのは、きのこに焼き色をつけることです。

フライパンに入れてすぐに混ぜ続けると、きのこから出た水分で蒸されたような仕上がりになりがち。最初は広げて、しばらく触らずに焼きます。焼き色がついてから返せば、香りも立ちます。

「何もしない」時間が料理のコツとは、ありがたい話です。ただし、フライパンから離れてスマートフォンを見始めると、今度は焼き色を通り越します。そこは見守ってください。

きのこが香ばしく焼けたら、火を止めてからぶどうを合わせます。ぶどうを一緒に炒めないので、みずみずしさが残り、温かいきのことの食感の違いも楽しめます。

焼ききのことぶどうの秋マリネの作り方

材料（2人分）

※白ワインビネガーがなければ、米酢またはレモン汁でも作れます。酸味の強さが変わるので、少しずつ加えて味を調整してください。

作り方

温かくても、少し冷ましても

作ってすぐなら、焼ききのこの香りが主役。少し置くと調味料がなじみ、ぶどうの甘酸っぱさが全体に広がります。冷蔵庫で冷やす場合も、食べる少し前に出すと、きのこの香りを感じやすくなります。

副菜としてはもちろん、パンを添えて軽い昼食にしたり、ワインのおつまみにしたり。砕いたくるみを少し散らせば、食感も加わります。

「果物を料理に入れるなんて」と身構える必要はありません。きのこを焼いて、ぶどうと和えるだけ。いつもの食材の隣に、少し意外なものを置いてみる。秋の食卓には、そのくらいの冒険が似合います。

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執筆者

ライター

おだりょうこ

猫と旅、音楽と映画で形成されたライター＆エディター。旅欲が止まらない旅ジャンキー。料理は作るの食べるのも好き。日々の暮らしにひとさじほどの丁寧さを意識することを心がける日々。