冬になると、白菜が安くて立派になります。丸ごと一玉、つい手に取ってしまう。けれど家に帰ってから思うのです。また鍋か、と。白菜＝鍋。便利だけれど、続くと少し飽きてしまうのが本音。もっと気軽に、もっと日常的に使えたらいいのに。そこで今回は、鍋にしなくても白菜がちゃんとおいしい、冬の白菜を“さっと使い切る”常備菜レシピをご紹介します。

冬の白菜は、水分が多くて甘い

冬の白菜は、寒さに当たることで糖分を蓄え、葉の一枚一枚に水分をたっぷり含みます。このみずみずしさが、鍋ではだしになり、煮込むほどに甘さが引き立つ理由です。

でもその一方で、水分が多いからこそ、「鍋以外で使いにくい」と感じてしまう野菜でもあります。ポイントは、この水分を捨てずに、味に変えること。

鍋にしない白菜は、「蒸す」とうまくいく

炒めると水が出る。
生だと少し頼りない。

そんな白菜は、蒸すのがいちばん扱いやすいことをご存知ですか？火を通すのは最小限。水分を逃がさず、白菜自身の甘さを引き出します。今回紹介するのは、「白菜とツナの蒸しマリネ」。鍋ほど重くなく、副菜としても、作り置きとしても使える一皿です。

レシピ｜白菜とツナの蒸しマリネ

作り方

蒸すことで出た白菜の水分も、ツナのオイルと合わさって、自然なドレッシングになります。

冷蔵庫にあると助かる、白菜の使い方

この白菜の蒸しマリネは、主役にも脇役にもなれる万能おかずです。例えば、

鍋のときの「どっさり消費」とは違って、少しずつ使えるのも魅力です。

「鍋専用」から解放すると、白菜はもっと使いやすい

白菜は、鍋に入れるための野菜ではなく、冬の台所を支える“量のある野菜”。蒸して、和えるだけで、鍋とは違う居場所が生まれます。

冷蔵庫に常備できれば、「今日は鍋じゃない日」の選択肢がひとつ増える。
冬の白菜を、無理なく、飽きずに、使い切る。
そんなための、鍋じゃない一皿を、ぜひお試しあれ。

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執筆者

ライター

おだりょうこ

猫と旅、音楽と映画で形成されたライター＆エディター。旅欲が止まらない旅ジャンキー。料理は作るの食べるのも好き。日々の暮らしにひとさじほどの丁寧さを意識することを心がける日々。