春の野菜は、手をかけすぎないほうがうまくいくような気がします。アスパラとスナップえんどうをさっとゆでて、油と酸味をまとわせるだけ。キッチンに立つ時間は短いのに、皿の上はちゃんと整う。そんな一皿があると、平日のごはんが少しだけ楽になりますよ。

ナッツをひとつかみ加えると、食感とコクが加わって、ぐっと“料理した感”が出る。火を使うのはほんの一瞬。あとは混ぜるだけ。忙しい日の夜でも、無理なく続けられる。この季節の野菜だからこそ成立する、軽やかな副菜「春緑のカリッとサラダ」を紹介します。

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旬のアスパラとスナップえんどうは、シンプルでこそおいしい

アスパラは春から初夏にかけてが旬で、やわらかさと甘みがいちばん素直に出る時期。収穫後も呼吸を続けるため、時間が経つほど糖分が減っていきます。できるだけ早く食べる、できれば立てて保存する。それだけで味に差が出ます。

春緑のカリッとサラダ

材料（2人分）

作り方

おいしく仕上げるコツと、少しの工夫

ゆで時間は“少し早いかも”で止めるのがちょうどいい。ここで火を入れすぎると、一気にぼやけた味になります。水気はしっかり切る。ここが甘いと、せっかくのレモンの酸味もなんだか頼りない印象に。

そして最後。ナッツは全部混ぜずに、少し残して上から散らす。器に盛るときも、ぎゅっと詰めずにふわっと高さを出すだけで、同じ料理でも見え方が変わります。

仕上げにオリーブオイルをほんの少しだけ回しかけると、光がのって、ぐっと“整った皿”になる。やっていることはシンプルなのに、なぜかきちんと見える。その差は、だいたい最後の数秒にあるのです。

がんばらない日の、ちょうどいい一皿

手をかけていないのに、手を抜いた感じがしない。そんな副菜がひとつあるだけで、食卓はきちんと整います。

ゆでて、和えて、少しだけ整える。
それだけなのに、ちゃんと「料理した」という実感が残るのが、この春緑のカリッとサラダです。

忙しい日も、少し疲れている日も、無理をしなくていい。このくらいの軽さで続けていくほうが、きっと長く心地いいはず。

今日はこれで十分、と思える一皿を、いくつか持っておくと、毎日は少しだけラクになりますよ。

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執筆者

ライター

おだりょうこ

猫と旅、音楽と映画で形成されたライター＆エディター。旅欲が止まらない旅ジャンキー。料理は作るの食べるのも好き。日々の暮らしにひとさじほどの丁寧さを意識することを心がける日々。