寒い季節になると、オーブン料理が恋しくなります。けれどポテトグラタンと聞くと、少しだけ身構えてしまう。ホワイトソースを作って、鍋を洗って、焼く前にもうひと仕事。おいしいのはわかっているけれど、平日の夜には、少し重たい。そんなときに知っておきたいのが、ドフィノアというフランスの家庭料理です。

ドフィノアは、フランスの家庭料理

ドフィノアは、フランス・ドーフィネ地方で生まれた家庭料理。薄切りにしたじゃがいもを、生クリームでじっくり焼き上げる、とてもシンプルな料理です。

見た目はグラタンによく似ていますが、ホワイトソースは作りません。小麦粉も使いません。なのに、焼き上がると自然にとろみがつく。それは、じゃがいもが持つでんぷんの力のおかげ。

材料も工程も驚くほど少ない。それなのに、食卓に出すと少し特別感がある。わが家にとってドフィノアは、そんな料理です。

レシピ｜アンチョビ入りドフィノア

表面にこんがり焼き色がつき、中まで火が通ったら完成です。

ポテトグラタンより、ずっと簡単

ドフィノアが失敗しにくい理由は、じゃがいものでんぷんにあります。加熱することで澱粉が生クリームに溶け出し、自然にとろみがつく。鍋で混ぜる必要も、火加減を気にする必要もありません。

オーブンに入れたら、あとは時間が仕上げてくれる。ポテトグラタンより気楽なのもうれしいですね。

ドフィノアに向いているじゃがいも

ドフィノアに向いているのは、でんぷん質の多いじゃがいも。

ほくほく系はでんぷんが出やすく、クリームとよくなじみます。水分の多い新じゃがは、とろみが出にくいので不向きです。

アンチョビが生む、塩けとコクのハーモニー

今回のレシピでは、アンチョビを加えています。アンチョビの塩けと旨みは、生クリームとチーズのコクを引き締める役割。重くなりがちな味に、奥行きを与えてくれます。混ぜ込まず、刻んで上に散らすのがポイント。一口ごとに味の濃淡が生まれ、最後まで食べ飽きません。

簡単なのに、おしゃれ。これもポイント

ドフィノアの材料はとてもシンプル。特別な技術もいりません。それでもドフィノアが少しおしゃれに見えるのは、フランスの家庭料理らしい、削ぎ落とされた作り方があるから。

平日の夜にも、人を招いた日にも、無理なく出せる。簡単なのに、ちゃんとして見える。ドフィノアは、そんな冬の定番になってくれる料理です。

忙しい日でも、オーブンに入れて待つだけで、食卓が少し整う。特別なことをしなくても、ちゃんとおいしくて、ちゃんと気分が上がる。そんな、ちょうどいいごちそう「ドフィノア」をぜひ、レパートリーにくわてみてくださいね。

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執筆者

ライター

おだりょうこ

猫と旅、音楽と映画で形成されたライター＆エディター。旅欲が止まらない旅ジャンキー。料理は作るの食べるのも好き。日々の暮らしにひとさじほどの丁寧さを意識することを心がける日々。